수삼으로 홍삼 만들기

수삼을 장기간 저장할 목적으로 수증기를 찐 다음 익혀서 건조시킨 담적홍갈색의 제품. 증삼, 건조등 의 과정을 거쳐 수분함량이 14%이하가 되도록 가공하게 되는데 제조과정중 비효소적 갈색화 반응이 촉진되어 농다갈색의 색상을 가지며 단단한 형태로 원형이 장기간 보관 하여도 변화가 거의 일어나지 않는 특성이 있다.

품질에 따라 천삼, 지삼, 양삼 등으로 나눈다.

준비물 : 수삼(수확한 그대로의 인삼), 찜통(다양한 기구중에서 선택)

1. 싱싱한 인삼(수삼)을 준비하여 인삼에 묻은 흙을 인삼의 뿌리가 떨어지지 않게 조심하여 잘 씻는다. (인삼의 몸체에 상처가 생기면 증숙하는 동안 인삼의 유효성분이 그곳을 통해서 유실될 수 있기 때문 이다.)

2. 찜통에 넉넉히 물을 부은 다음 인삼을 가능하면 서로 겹치지 않게 성글성글 넣고, 약한 불로 끓이기 시작한다. (끓는 물이 직접 인삼에 닿지 않아야 된다.)

3. 약한 불로 계속 5시간 가량 인삼을 수증기로 증숙한다. (이때 찜통 내의 온도는 90도 정도가 적당하다.)

4. 완전히 익힌 인삼을 채반에 뿌리를 잘 펴서 널어 통풍이 잘되는 곳, 햇빛이 좋은 곳에 뿌리를 잘 펴서 말린다. (햇살과밤 이슬을 반복해 건조하면 홍삼조직이 치밀하게 건조 된다.)

5. 2일 정도(36시간 정도) 건조한 다음 1~2개의 굵은 뿌리를 제외한 나머지 잔뿌리들을 모두 가위로 떼어낸다.

6. 동체 인삼은 1주일 가량, 뿌리 인삼은 3~4일 가량건조 한다. 바로 이것이 홍삼과 홍미삼이 된다. (특히, 동체 홍삼의 경우 속 까지 잘 건조 되었는지 몸통을 절단해 확인하거나, 입으로 꼭 물어서 잇자국이 나지 않아야 하며 건조가 덜되면 보관 중에 상하기 쉽다.)

7. 홍삼은 건조과정중 말랑말랑할 때 먹기 쉬운 크기로 잘라놓거나, 한두 뿌리씩 전자레인지에 살짝 익혀, 적당한 크기로 잘라 놓고 먹을 수 있다. 전지가위를 이용 하면 편리하게 자를 수 있다. 홍미삼은 적당량 씩 끓여 홍삼차로 드시거나, 분말을 내어 홍삼분과 꿀을 1:1로 섞어 놓고 적당량씩 홍삼차로 타서 드시면 된다. 분말은 각종 육류 요리에 이용하시면 고기냄새도 없어지고, 맛과 향도 좋아집니다.

8. 홍삼은 잘게 잘라 조각홍삼을 만들어 휴대하기 적당한 용기에 담아 가지고 다니면서, 공복시 심심 풀이로 한 조각씩 입안에서 녹여 드시면 된다.

• 홍삼이란 수삼을 수증기로 증숙하고 건조한 것인데 이과정에서 불순물 등을 제거하고 사포닌 및 기타 유용한 성분을 증식하는 것입니다. 일반적으로 건조하는 과정이 어렵고 시간이 많이 걸리므로 증숙만하고 그냥 다리는것이 홍삼중탕기의 원리 입니다.
• 홍삼을 만드는데 사용할 수 있는 인삼의 종류는 수삼. 피부직삼.미삼을 가장 많이 사용합니다. 옛 어른들은 수삼만을 사용하였으나 현대인은 피부직삼. 미삼 등을 사용하고 있는 것이지요.  
• 건삼,홍삼,피부삼등은 적어도 3개월 정도 숙성시켜서 사용해야 합니다.
• 홍삼 중탕기 또는 약탕기 등에 똑같은 양으로 삼을 넣고 다렸는데 맛이 전에보다 못하거나 진하지 않아 속상한 적이 있으셨다면 제품을 만든지 대략 얼마나 지난 상품인지 알아두시면 좋습니다.
• 3개월 이상 숙성시켜야만 진한 인삼 고유의 향이 살아납니다.
• 홍삼이나 인삼은 100도 이상에서 장시간 다리면 사포닌이 파괴되므로 약 90도 이하의 저온으로 우려내서 드시는 것이 좋습니다. 홍삼은 증숙하는 과정에서 쓴맛을 제거한 것이므로 홍삼을 다려 드시면 쓴맛이 피부직삼 보다 덜하고 먹기에 좋습니다.

수삼으로 홍삼 만들기 - 간단한 방법

6년근 수삼을 일년치 사셔다가 볕 좋을때 홍삼으로 만드십니다.

• 우선 수삼을 사셔서 뿌리는 뿌리대로 거침없이 손으로 뜯으셔도 됩니다.
  따로 모아 소쿠리에 담고 흐르는 물에 북북~걸레빨듯이 흙을 씻어내세요.
  몸통은 깨끗이 흙만 닦으세요. (껍질은 손대지 마시고요.)
• 그리고 큰 찜통에 물을 채운 다음 몸통과 뿌리를 따로 놓고 센불로 시작하다가 물이 끓으면 바로 제일 약불로 하여 고구마 찌듯이 푸욱 찌세요.
  (젓가락으로 찔러보았을때 푸욱 들어가는정도) 한 2시간이상.
• 그러면 삼에는 손대지 마시고 (손을 대면 삼이 문드러져서 홍삼이 남아나질 않죠.)
  찜통째 들어서 밖이나 베란다등 바람이 잘 통하는곳에서 완전 식을때까지는 그냥 놔두고,
  식었으면 뚜껑을 열어서 바람이 들어가게 하세요.
• 그리고 다음 날 다시 찜통째 들어서 불에 올리시는데
  그전에 반드시!! 물이 충분한지 꼭 알아보시고 부족하면 반즈시 채우시고 불에 올리세요..
• 이 날부터는 센불로 해서 끓기 시작하면 약불로 해서 30분정도만.
  김만 올리신다고 생각하시면됩니다.
  그렇게 30분 지나면 다시 밖으로 내놓고.
• 3번째 날도 또 똑같이..
• 한 4~5일정도만 김올리기를 반복하시면 훌륭한 홍삼색이 나옵니다.
• 그럼 그 땐 마지막 말리기를 하셔야하는데,
  이 때도 처음엔 삼에 손대지마시고 찜통째 식히셨다가 어느 정도 만져도 되겠다 (문드러지지 않겠다) 싶으시면 채반에 옮기셔서 말리시다가
  (꼭 고구마 말리시듯이) 칼대도 문드러지지 않겠다, 굳기가 어느 정도 되었다 하시면 그 때 몸통삼을 한 입크기로 썰어서 채반에 널어서 완전 말리시면 됩니다.

• 뿌리는 3번정도만 찌셔도 훌륭하니 미리 찜통에서 꺼내서 말리셔도 됩니다.
• 그리고 몸통을 썰어 말리시는 이유는 집에서 자연햇빛과 바람만으로는 몸통속까지 완전건조가 어려워서죠.
  공장에서 나오는 홍삼은 건조기에서 건조시키기 때문에 원형그대로 건조가 가능하답니다.
• 그리고 몸통삼을 한입크기로 썰어서 고구마 말린것처럼 말랑말랑 해졌을 땐 냉동실에 넣어 두시고 등산이나 운전하실 때 공부중에 간식으로 드시면 정말 그 홍삼특유의.. 고구마보다도 더 맛있어요.
  완전 건조되었을 땐 실온에 보관하셔도 상관없답니다.

• 완전건조되었으면 달여서 드셔도 되구요.
• 분쇄기로 갈아서 홍삼분말로 만드셔서 온수나 우유에 넣고 타드셔도 좋구요.
• 그리고 홍삼 다 만드신 후 찜통에 남는 물은 엑기스니까 버리지 마시고 물에 희석해서 꿀하고 타드시면 좋아요.