이름: 권춘우
2010/7/22(목) 17:03 (MSIE8.0,WindowsNT6.1,Trident/4.0,IPMS/64A0EDCB-14C47F345B5,SLCC2,.NETCLR2.0.50727,.NETCLR3.5.30729,.NETCLR3.0.30729,MediaCenterPC6.0,OfficeLiveConnector.1.3,OfficeLivePatch.0.0,InfoPath.3) 203.237.160.100 1280x1024
채식주의(菜食主義, vegetarianism)  

채식주의(菜食主義, vegetarianism)

 

인간이 동물성 음식을 먹는 것을 피하고, 식물로 만든 음식만을 먹는 것을 뜻한다.

 

동물성 음식은 보통 동물로 만든 음식과, 동물로부터 나온 유제품(우유, 버터, 치즈, 요구르트 등), 동물의 알, 동물 성분을 물에 넣고 끓인 국물과 어류까지도 포함하는 말이지만, 일부 엄격하지 않은 채식의 경우에는 동물의 고기를 제외한 일부의 동물성 음식을 먹는 경우도 있다.

 

생태주의나 반자본주의, 자연보호, 정신 수양 등의 관점에서 채식을 주장하는 서양과는 달리, 한국에서는 주로 건강을 위해 채식을 하는 경우가 많다. 대한민국에서는 2002년 초 서울방송에서 방영한 "잘 먹고 잘 사는 법"이라는 특집 다큐멘터리가 큰 반향을 일으켰다.

 

인도 인구의 20-30% 정도가 락토 베지테리언 (동물성 음식 중에서 유제품은 먹는 채식주의자)이다. 이들이 전 세계 채식주의자의 70%를 차지한다.

 

또한 일본을 비롯한 아시아 여러 나라의 국민들은 서구화 이전에 육식을 하지 않았다. 서양에서는 20세기 이후 건강, 윤리, 환경보호 등을 이유로 채식주의자의 비율이 꾸준히 늘어나고 있는 추세다. 미국의 조사에 따르면 1%에서 2.8% 정도의 국민이 육식(닭고기와 물고기 포함)을 하지 않는 것으로 조사됐다.

 

채식주의자의 분류

 

  • 락토-오보 베지테리언(lacto-ovo vegetarian) : 유제품, 동물의 알은 섭취. 서양의 대부분 채식주의자 (vegetarian)
  • 락토 베지테리언(lacto vegatarian) : 고기와 동물의 알은 먹지 않지만 유제품은 섭취. 인도 지중해 연안의 나라에서 흔함
  • 오보 베지테리언(ovo vegetarian) : 고기와 유제품은 먹지 않지만 동물의 알은 섭취.
  • 비건(vegan) : 유제품, 동물의 알을 포함한 동물성 음식을 먹지 않으며 일부는 꿀도 먹지 않음
  • 열매주의자(fruitarian) : 과일, 견과류의 열매와 씨앗 등 식물에게 해를 끼치지 않는 부분만 섭취. 감자, 시금치 등도 먹지 않음. 일부 열매주의자는 나무에 매달려 있는 열매는 먹지 않고 다 익어 땅에 떨어진 열매만 먹는 경우도 있음
  • 페스코 베지테리언(pesco vegetarian) : 특정한 고기만 먹지 않는 경우. 대부분은 붉은 살코기(소, 돼지, 양 등)는 먹지 않으나 해산물, 물고기, 닭만 섭취. 일반적으로 육식하던 사람이 비건으로 이행하는 중간단계에서 페스코 베지테리언을 거치는 경우가 많음
  • 세미-비지테리언(semi-vegetarian) / 플렉시테리언(flexitarian) : 대부분 채식을 하나 때떄로 육식을 하는 경우. 일부는 공장식 농장에서 생산되는 고기를 거부하고 자연 상태에서 자란 동물 고기만 먹는 경우도 있음

 

 

Varieties of vegetarianism

 

There are a number of types of vegetarianism, which exclude or include various foods.

 

  • Ovo-lacto vegetarianism includes animal products such as eggs, milk, and honey.
  • Lacto vegetarianism includes milk but not eggs.
  • Ovo vegetarianism includes eggs but not milk.
  • Veganism excludes all animal flesh and animal products, including milk, honey, eggs.
  • Raw veganism includes only fresh and uncooked fruit, nuts, seeds, and vegetables.
  • Fruitarianism permits only fruit, nuts, seeds, and other plant matter that can be gathered without harming the plant.
  • Su vegetarianism (such as in Buddhism), excludes all animal products as well as vegetables in the allium family (which have the characteristic aroma of onion and garlic): onion, garlic, scallions, leeks, or shallots.
  • Macrobiotic diets consist mostly of whole grains and beans.

 

Strict vegetarians also avoid products that may use animal ingredients not included in their labels or which use animal products in their manufacturing e.g. cheeses that use animal rennet (enzymes from animal stomach lining), gelatin (from animal skin, bones, and connective tissue), some sugars that are whitened with bone char (e.g. cane sugar, but not beet sugar) and alcohol clarified with gelatin or crushed shellfish and sturgeon.

 

Individuals may describe themselves as "vegetarian" while practicing a semi-vegetarian diet.[21][22] In other cases, they may simply describe themselves as "flexitarians".[21] These diets may be followed by those who reduce animal flesh consumed as a way of transitioning to a vegetarian diet or for health, environmental, or other reasons. The term "semi-vegetarian" is contested by most vegetarian groups, which state that vegetarians must exclude all animal flesh. Semi-vegetarian diets include pescetarianism, which includes fish and sometimes other seafood; pollotarianism, which includes poultry; and macrobiotic diets consisting mostly of whole grains and beans, but at times may include fish.


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